Patlıcan Kebabı

Yaz tatilinin bir bölümünde İstanbul’a uğradık. Sevgili Bendigar’ın Gaziantep tatlarıyla da buluştuk. Bu tatlardan biri de patlıcan kebabı. Hiç evde olur mu demeyin. Mahalle fırınımız yok diye bu lezzetden uzak mı kalmalıyız. Çok da güzel pişirmişti Bendigar.

Tam tarif veremiyorum. Belki de tarif lezzetli bir yemek için yeterli değildir. Gaziantep elinin de değmesi gerekebilir.

Kısaca, Köftesi sadece kıyma, tuz ve karabiber ile hazırlanıyor. Patlıcanlar halkalar halinde kalınca dilimleniyor. Bir köfte bir patlıcan şeklinde tepsiye diziliyor. Ortasına kuru soğan, yeşil biber, domates yerleştiriliyor. Çok az miktarda su ve yağ eklenip fırında yaklaşık 2 saat pişiriliyor.

Ellerine sağlık Bendigar…

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği dolmasını çok severim ama kabak çiçeğine ulaşmak kolay değil. Sabah çok erken kalkıp pazara gitmek gerekir ki çiçekler kapanmadan alabilesiniz.

Hafta sonu kahvaltı ederken "Çiçek Varr!!!" diye bağırdığını duyunca bahçıvan satıcının "Aman yetişelim alalım" diye bir fırladım ki masadan, görenler şaşırır. Sağolsun eşim bahçıvanın peşinden koştu ve güzelim kabak çiçeklerini aldı.
Hemen zeytinyağlı dolmasını yaptım ege usulü. Öğle yemeğine de kuzenlerim gelecekti ne güzel rastgeldi hiç aklımda yokken. İstanbul'da yaşayan kuzenim çiçek dolmasını görünce çok sevindi ben de bir o kadar mutlu oldum. İstanbul'da hep aradığını ama bir türlü bulamadığını nasıl da özlemle anlattı.

İşte benim çiçek dolmamın tarifi:

Malzemeler:
Kabak çiçeği: 25-30 adet (lütfen alırken dikkat edin, kabağın cinsine göre mi bilemiyorum, bazıları neredeyse dikenli denecek kadar sert tüylü oluyor, bunları almayın)
Pirinç: Her çiçek için bir silme tatlı kaşığı
Kuru soğan: 1 orta boy
Domates: 2 orta boy
1 çay kaşığı şeker
Nane, maydanoz, dereotu
Karabiber, kimyon ve arzuya göre diğer baharatlar
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:
Çiçeklerin yeşil saplarını kesin, ortasındaki tozlaşma organını dikkatlice koparın ve nazikçe yıkayın. 2-3 saat sonra kullanacaksanız çiçekleri iç içe yerleştirerek saklayın.
Soğanı ince ince kıyın. Bir miktar zeytinyağında hafif pembeleşinceye kadar çevirin. Yıkanmış pirinçleri ilave edip birkaç dakika daha çevirin. Ocağın altını kapadıktan sonra pirinçlerin üzerini 1-2 milimetre kaplayacak kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp demlenleye bırakın. Pirinç ılıdıktan sonra, çok ince kıyılmış domatesi, yeşillikleri, baharat, şeker ve tuzu ilave ederek dolma harcını hazırlayın. İsterseniz biraz daha zeytinyağı ekleyin.
Çiçeklerin dibindeki 3-4 santimlik kova kısmına çok sıkı olmayacak şekilde harcı doldurun. Açılmış yaprakları ortaya kıvırdıktan sonra uçlarını harcın içine doğru iterek dolmayı kapatın, tencereye dizin. 1 çay bardağı kadar ılık su ilave edin. Orta hararetli ateşde yaklaşık 40 dakika pişirin. Ara ara suyunu kontrol edin, gerekliyse azar azar sıcak su ilave edin.

Dolmalar soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Sulu Köfte (Çorbası) (Ekşili Köfte)

Hafif, hafif olduğu kadar da besleyici bir çorba sulu köfte çorbası. İsterseniz içine küçük doğranmış patates, havuç ve bezelye gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz. Ama ben ekşi tadın köfteyle buluşmasında sebzeleri tercih etmiyorum. Sebzeli yaptığımda terbiyeyi limon yerine kese yoğurdu (süzme yoğurt) ile hazırlıyorum.

Malzemeler:

Yaklaşık 150 - 200 gr kıyma

1 çay bardağı pirinç

1 orta boy soğan

1 yumurta

1 tatlı kaşığı salça

1 tutam maydanoz

1 yemek kaşığı tereyağ –istenirse-

1 limon suyu

3-4 yemek kaşığı un

Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı

Pirinçler bir süre sıcak suda bekletilir. Suyu süzüldükten sonra havanda ince bulgur büyüklüğünde olacak şekilde dövülür veya bu işlem için rondo kullanabilirsiniz. Soğan rendenin ince tarafıyla rendelenir. Kırılmış pirinç, kıyma, rendelenmiş soğan, bir yumurtanın beyazı, 1 tatlı kaşığı salça, kıyılmış maydanoz, kıyma yağsız ise bir yemek kaşığı kadar tereyağ, tuz, karabiber, kimyon iyice yoğurulur. Bir tepsiye 2-3 yemek kaşığı un serpilir. Avuç arasında yuvarlayarak küçük toplar yapılır ve unlu tepsiye konur. Tepsi ara ara ileri geri hareket ettirilerek köftelerin eşit biçimde unlanması sağlanır. Köftelerin ele yapışmaması için gerektiğinde avuç içleri suyla ıslatılır. 2 litre kadar su ocağa konur, tuz eklenir, ben koymuyorum ama isterseniz bir miktar tereyağ da ilave edebilirsiniz. Kaynamaya başlayınca içine köfteler birbirine yapışmayacak şekilde dikkatlice dökülür. 15 dakika kadar kaynatılır. Pirinçler pişince terbiyesi eklenir Bir yumurtanın sarısı, bir limon suyu ve 1 yemek kaşığı un çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan kaşık kaşık eklenerek çırpılmaya devam edilir. Ilınan terbiye tencereye dökülür, bir süre karıştırılır. 2-3 taşım kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Afiyet olsun.

Flaubert'in Papağanı

Julian Barnes

Benim gibi kitap okurken hemen hemen hiç not alamayan birine kitapda dört tane işaret koyduran kitap. Bir iki basit cümleyle o kadar çok şey anlatıyordu ki imlemeden geçemedim.

Alay, hüzün, nefret, sevgi, ihanet, başkaldırı, boyuneğiş, kabullenme... Herbirini çok hissederek okudum.

Flaubert özelinde anlatılanlardan çok, kitabın kahramanının düşünce ve duyguları etkiliyor inasanı. Kitabın başlarında Madam Bovary'i tekrar okumalıyım dedim. Ama sonra kitap öyle ilerledi ki, aslında anlatılan Flaubert ya da onun eserleri değildi. Kitabın kahramanı öyle ince alaylarla yaklaşıyordu ki Flaubert'in yaşamına, ben de öylesine kapturmıştım ki kendimi Flaubert'in çelişkilerine gülümsemeye, aslında doktorun kendi hayatını sorguladığını çok sonra anlayabildim.

Kitabın sonuna geldiğimde bitmese dediğim kitaplardan biriydi.