Kuru Dut Keki

Hediye gelen kuru dutlardan bahsetmiştim. Dutlar bitene kadar çeşit çeşit denemeler yapacağım. Denemelerimi paylaşmak da hoşuma gidiyor. Mükemmel olduklarından değil, denemeler denemeleri doğurup hoş tariflere aracı olurlar düşüncesiyle.

Bu kez dut keki denebilecek birşeyler yaptım.  Kek demek yanıltıcı da olabilir çünkü yumurta ve kabartma tozu yok içinde. 

Dutlu kek yaparken bir vegan sitesindeki hurmalı keklerden ilham aldım. Kullanılan malzemeler de, ölçüleri de değişti benim tarifimde. Vegan olmadığım için süt ve krema eklemekte de sakınca görmedim. Malzeme listesinde bulunup da çok hoşuma giden kabak ise kekimde yer aldı.

Neler kullandım:

Kek için: 

1 su bardağı kuru dut

1 orta boy sakız kabağı

1 bardaktan 1 parmak eksik un

Yarım bardak krema

2 çorba kaşığı bal

3 çorba kaşığı kakao

Çeyrek bardak süt

Üstü için:

1 su bardağı kuru dut

Yarım su bardağı ceviz içi

1 çorba kaşığı bal

1 çorba kaşığı kakao

1 fiske tuz

2-3 çorba kaşığı süt

Süslemek için:

Pudra şekeri ve kakaoya bulanmış dut

Nasıl yaptım:

Kabakları küçük doğradım. Dutlarla birlikte ezilene kadar blendırladım. Kalan kek malzemelerinin tamamını ekleyerek homojen bir karışım olana dek blendırı çalıştırdım. Koyuca bir kek hamuru kıvamına ulaştım.

Fırını 180 dereceye ısıttım. Kek malzemesini kek kalıplarına aktardım. Kabarmayacağı için  kalıpları üst seviyeye kadar doldurabilirsniz ama zaten çok yoğun bir tatlı olduğu için küçük kekler yapmak daha iyi oluyor. Bu malzeme ölçüsünden 6 adet minikek çıkıyor.

Cevizleri kıydım. Üst malzemelerin hepsini birden blendırladım   Sürülebilecek kıvama gelene kadar birkaç çorba kaşığı süt ekledim

Kekleri 40-45 dakika pişirip fırından çıkardım. Soğuduktan sonra kağıtlarından da çıkararak servis tabağına aldım. Üzerine cevizli karışımı sürdüm. Kakao ve pudra şekerine bulanmış dutlarla süsledim.

Enerji bombası dut kekini, üçe dörde bölüp paylaşmak en iyisi. Nefis bir sade kahveye eşlikçi olarak tüketmek de bence en güzeli.

Afiyet olsun....

Izgara Kabak Salatası

Salata dediğime bakmayın, bir tabakta bir öğünlük yemek oldu bize. Hem de yaz sıcakları ile dost bir yemek...

Neler kullandım:

2 adet sakız kabağı

Bal kabağı, yaklaşık bir sakız kabağı büyüklüğünde bir parça

2 dilim ekmek

2 dilim beyaz peynir

Bir tutam maydanoz, nane, dereotu

1 diş sarmısak

1 limonun suyu

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

İri çekilmiş karabiber

Tuz

Nasıl yaptım:

Kabakları boylamasına ince ince dildim, ekmekleri küp küp doğradım, ızgarada kızarttım.

Samısağı tuzla iyice ezdim. Limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve kıyılmış yeşilliklerle karıştırarak bir sos hazırladım. Izgarada kızarmış ekmek küplerini bu sosun içine koyarak harmanladım. Ekmekleri karışımdan alarak servis tabağının ortasına yerleştirdim. Izgara kabakları üzerine koydum. Beyaz peyniri elimle ufaladım. Kapta kalan sosu kabakların üzerine gezdirdim.

Afiyet olsun....

Sebzeli Erişte, Tavada Tavuk Eşliğinde

Bir öğünü bir tabakta sunmayı tercih ettiğim günler az değil. Daha kolayıma geliyor. Herşeyi karıştırarak yemekten pek de rahatsız olmayan bir ailem olunca işim daha kolaylaşıyor. 

Makarna, sebzeler ve tavuk aynı tabağa girdi bu öğünümüzde.

İki adet tavuk göğsünü kalın şeritler halinde kestim.

1 çorba kaşığı zeytinyağı,

1 çay kaşığı kekik,

1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber,

Yarım çay kaşığı köri,

Yarım çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber,

1 limonun ince rendelenmiş kabuğu,

Yarım çay kaşığı tuz,

ile tavukları iyice karıştırıp buzdolabına kaldırdım.

 

1 büyük boy kuru soğan

1 büyük boy kabak

2 orta boy havuç

1 tatlı kırmızı biber

1 orta boy pancar

yıkadım, biber hariç diğerlerini uzun rende ile rendeledim, biberi enine şeritler halinde kestim.

Yarım çay bardağı çiçek yağı içinde sırasıyla ekleyerek soğan, havuç, kabak ve biberi kavurdum. Üzerine karabiber çektim değirmenden. Sebzeleri bir kaba alıp yağını yine aynı tencereye süzdürdüm ve pancarları kavurmaya başladım. Pancarı diğer sebzeler ile karıştırırsam hepsini boyayacaktı ama ben tek renkli bir makarna istemiyordum.

500 gram erişteyi 3 litre kadar kaynayan tuzlu suya attım. Hafif diri kalacak şekilde piştikten sonra süzüp pancar hariç sebzelerimle karıştırdım.

Buzdolabında marinasyonu tamamlanmış tavukları, çok az yağladığım kızgın tavaya atarak önlü arkalı kızarttım.

Tabaklara erişteleri dağıttım, üzerlerine birer kaşık kavrulmuş pancar rendesi koydum, kızarmış tavukları da ilave ederek servis yaptım.

Yemeğin ilerleyen dakikalarında pancar erişte ile karışarak o güzelim rengi ile boyamaya başladı yemeği.

Afiyet olsun...

Sebzelikte Kalanlar

Ramazan bile olsa sofralarım hep mükellef olmuyor. Mükellef de olmamalı zaten. Oruç tutan çocuklara onların seveceği yemekler hazırlamak güzel elbette ama Ramazan'ın iftar boyutunu makul ölçülerde tutmak en iyisi sanırım.

Ana yemeğim sebzelikte kalanlardan ibaret, yanına da koruk ekşili bamya pişirmek için aldığım koruktan artan koruk suyu ile bolca salata. İftariyelikler de var, daha ne olsun?

Neler kalmış sebzeliğimde?

3 tane havuç

1 büyükçe patates

1 kabak

3-4 tane yeşil biber

Nasıl yapmışım?

Bütün sebzeleri küçük küpler şeklinde doğrayıp, zeytinyağında önce havuçları çevirmişim, üstüne patatesi ekleyip çevirmeye devam, sonra kabak, sonra da biberler. Hepsi yenebilecek kıvama gelince biraz tuz, biraz da karabiberle lezzetlendirmişim. Güzel pek lezzetli de proteini eksik bu sofranın.

Sebzeleri bir fırın kabına almışım. 3 de yumurta kırıp bir kaba, çırpmışım biraz. Sonra sebzelerin üzerine gezdirmece. Küp küp kesilmiş beyaz peynirler de serpilmiş ve doğru fırına...

Yumurtalar katılaşıp, peynirler biraz kızarınca fırından sofraya sıcak sıcak...

Sebzelikte kalanlar bunlar değil sadece. Bir kaç marul yaprağı, bir salatalık, bir domates, bir kaç turp, bir kaç dal kekik derken koca bir tabak da salata olmuş. Üzerine de leziz mi leziz koruk suyu ve birkaç tane de koruk. Biraz tuz, biraz zeytinyağı...

Afiyet olsun, Kadir Gecemiz mübarek olsun...

Yalenki (2)

Yaşanan kahredici acılar, dualar, keşkeler, acabalar derken bloguma uğrama isteğini anca yeni bulabildim. Ben kaldığım yerden devam ederken inşallah çalışan sağlığı ve güvenliği önlemleri olduğu yerde kalmaz, hakkıyla uygulamaya geçirilir.

Kabak dolması yapılınca, ardından mutlaka içlerini kullanacak birşeyler pişer bizim evde. Girit kabağının içlerini bir kez daha yalenki yapmada kullandım.

Eski tarifimden ufak tefek farklılıklar var. Standart tarifim yokmuş demek ki. O an nasıl içimden geliyorsa öyle yapılan yemeklerdenmiş yalenki. 

Kabaklarım minik olduğu için oyup çıkardığım az miktarda kabak içlerine 2 havuç ekledim.

Kabak içlerimi minik minik doğradım. Havuçları ve bir orta boy soğanı rendeledim. Maydanoz, dereotu ve naneyi kıydım. Biraz kekik, biraz reyhan ve karabiber ekledim. 1 yumurta, 1 çay kaşığı ucuyla karbonat, bir fiske tuz ve tepeleme 4 yemek kaşığı un ile karıştırdım. 

Un ölçüsü kabağın ve soğanın su salma miktarına göre değişiyor. Çok su salan cins ise, doğranmış-rendelenmiş sebzeleri elde sıkarak fazla suyunu uzaklaştırabilirsiniz.

Tuzu özellikle fazla koymuyorum çünkü yalenkiyi tatlı yemeyi seviyorum. Peynirle yemek istediğimizde ise  peynirin tuzu ikisine de yetiyor artıyor.

Orta kızgınlıktaki yağa birer çorba kaşığının alacağı büyüklükte bıraktım. Ortalarına bastırarak yayılmalarını sağladım ve önlü arkalı kızarana kadar pişirdim.

Kağıt peçete üzerine alarak yağını süzdürdüm. Balla tatlandırarak ılık ılık ikram ettim.

Afiyet olsun...

Kabak Çorbası

Kuşbaşılı pişirmek için Girit Kabağı almıştım. Bu güzel havalara aldanıp soğuk algınlığına yakalanınca, kabak içlerinden çorba yapmaya karar verdim. Kendime uygun, hafif bir kabak çorbası pişiriverdim. Maksat bloga uğramak olunca, bu uydurma tarif de blogumun sayfalarında yer buldu kendine.

Neler kullandım?
8 adet küçük girit kabağının içi
1 havuç
1 küçük soğan
100 ml çiğ krema
7-8 adet karabiber tanesi
Tuz
5 bardak su
Üstü için kıyılmış dereotu, maydanoz

Nasıl hazırladım?
5 bardak suyun içinde kabak, havuç, soğan ve karabiberi haşladım. Yumuşayınca blendirden geçirdim. Tuz ve kremasını ekleyip birkaç taşım kaynattım. Üzerine yeşillik serperek servis yaptım. Afiyet olsun

Üçü Bir Arada

Merhabalar,

Bu vefasız Sarkaç'ı buralara uğramadığı günlerde arayıp soran tüm vefalı blog dostlarıma özel teşekkürler. Sizleri ziyaret etmek istedim ama hala yemek yapma zevkimi geri kazanamamışken bir nevi kendime işkence olacaktı güzelim emeklerinizi görmek. Gelmedim değil, arada uğradım. Yeni blog arayüzüne yabancı olduğum için zorlandım, yazmaktan vazgeçip çıktım. Üstelik yayınlayacak özel bir tarifim de yoktu. Yine yok ama maksat merhaba demek nasıl olsa. Aklıma ilk lez gelip denediğim biberi ortadan kesmeyi paylaşayım hiç olmazsa.

Evde kalmış, hatta biraz pörsümüş bir küçük kabak, bir küçük patlıcan ve bir tatlı kırmızı biberden dolma yapmaya karar verdim. Protein de gerekli, içinde kıyma da olsun. Herkesin tabağında üç renk de bulunmalı. Patlıcanla, kabak kolay, biberi nasıl yapmalıydı?

Piştikten sonra kesmek yerine, önceden kesmeye karar verdim. Ortadan ikiye böldüm, sapını ucundan kestim, içinde kalan çekirdeklerini de taban bütünlüğünü bozmadan kaşıkla oyarak çıkardım. Patlıcan, kabak da oyuldu. Şimdi herkes tadabilir bütün dolma çeşitlerinden.

İçi basit, herkes bilir zaten. Yemek blogu yazarıyım ya güya, ille de bir liste vermezsem olmaz.

Pirinç:  her bir parça için 1 tatlı kaşığı pirinç,

Kıyma: her iki parça için 1 tatlı kaşığı kıyma,

1 kemer patlıcan, 1 sakız kabak, 1 tatlı kırmızı biber

1 küçük soğan,

1 küçük domates

1 çay kaşığı acı biber salçası

2 silme çorba kaşığı domates salçası

3-5 sap maydanoz, dereotu, nane

Sıvı yağ: zevkinize ve kıymanızın yağ durumuna göre 1-2 yemek kaşığı

Tuz, karabiber, kimyon

Dolmalıkların hazırlanışını yukarıda anlatmıştım. İç malzemesi de yıkanıp kıyılmış soğan, domates ve yeşillikler ile domates salçasının 1 kaşığı ve diğer tüm malzeme karıştırılır.  Dolmaların içine fazla sıkı olmayacak şekilde doldurulup tencereye yerleştirilir.

Kalan 1 kaşık salça 1 çay bardağı su ile ezilerek dolmaların üzerine gezdirilir. Tencere tıkırdayana kadar orta, daha sonra kısık ateşte pişirilir. En fazla 25-30 dakika içinde yemeğimiz pişer. Afiyet olsun.

Havuçlu Yalenki

 

Kabak dolması yapıldı mı  evimizde ardından yalenki pişirlirdi. Yalenki mücverin bizim yöremizdeki adı. Yöresel adların yaşatılması gerektiğine inandığım için tarifimde de bu adı kullandım özellikle.

Ben ise genellikle kabak içlerini çorba yapmada kullanırım. Bu kez ramazanın da etkisiyle geçmişe dönüp yalenki yapmaya karar verdim. Aslında kızartma yapmaktan hoşlanmam ama nasıl olsa miktar azdı, katlanılabilirdi kızartmaya.

4 kabak içim vardı, iki de havuç ekledim, oldu bize havuçlu yalenki.

 

Malzemeler:

4 kabağın içi veya 1 adet dolmalık kabak
2 orta boy havuç
1 orta boy soğan
1 yumurta
1 fiske tuz
1 çay kaşığının ucuyla karbonat
5 tepeleme çorba kaşığı un
4-5 sap maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Soğan, kabak ve havuçlar blendırdan geçirilerek püre kıvamına getirilir. 1 yumurta ile çırpılır. Un, tuz, karbonat eklenerek pürüzsüz kıvama getirilir. Kıyılmış maydanozlar eklenir. Hamur çok yumuşak kıvamlı olmalıdır iyi pişmesi için. Kabağın saldığı su miktarına göre koyacağınız un ölçüsü değişebilir.

Yağ orta hararetde kızdırılır. İki tatlı kaşığı yardımıyla hamur şekillendirilip yağa atılır. Kızarana kadar pişirilir. Kağıt peçete üzerine alınır. Fazla yağı alındıktan sonra servis edilir.

Bizim evimizde kabak yalenkisi iki şekilde yenirdi. Peynirle birlikte ve toz şekere bandırılarak. Ben de bu kez havucun verdiği tatlılıkla daha da uyumlu olacağına düşünerek yalenkilerin yarısının üzerine pudra şekeri serptim.

Tatlıdan hoşlanıyorsanız ve hiç denemediyseniz öneririm, yalenkiyi bir de şekerle deneyin.

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Kabak Dolması

Sevgili Blog Dostlarım, uzun bir ara vermek zorunda kaldım. Farklı ve ilginç bir yemek tarifiyle bloguma dönmeyi isterdim ama bu, sanırım bir altı ay daha bloguma dönmemek demek olurdu. 

Değil fotoğraf çekme, yemek yapmanın bile zor geldiği bir dönemden geçtim. Yıllık iznimin ilk gününde yaptığım zeytinyağlı kabak dolması ile bloguma ve sizlere tekrar kavuşacağımı umut ediyorum. Size karşı mahcubum, arayıp sormanıza rağmen geri dönemedim, lütfen affedin.

Zeytinyağlı kabak dolmasını iki farklı şekilde yapıyorum. Kabakları keserek ince bir zarf kalacak şekilde iyice oyarak veya daha çok kabak, daha az iç içeren şimdi tarifini vereceğim şekilde.

Zeytinyağlı Kabak Dolması

Malzemeler:

4 adet dolmalık kabak

1 orta boy soğan

1 büyük boy domates

4 silme çorba kaşığı pirinç

Bir avuç kadar maydanoz, dereotu, nane

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kimyon

Sos:

1 çorba kaşığı tatlı biber salçası

1 çorba kaşığı zeytinyağı

3/4 su bardağı su

Yapılışı:

Kabaklar yıkanıp kabukları soyulur, sırayla her iki ucundan girilerek kabak oyacağı ile içi çıkarılır.

Soğan, domates ve yeşillikler ince kıyılır. Tüm iç malzemesi karıştırılır. Pirinçler önceden kavrulmadığı veya haşlanmadığından, iyi pişebilmesi için soğan, domates ve yeşillik miktarı fazla olmalıdır. Bu yöntemle pirinçler tüm lezzeti içine aldıkları için ben daha çok seviyorum ama tabii ki isteyen pirinçlere ön pişirme uygulayabilir.
Hazırlanan iç kabakların içine çok sıkı olmayacak şekilde konur.

Ayıklanan yeşilliklerin sapları yıkanıp tencerenin dibine serilir. (Yeşillik saplarını tebcerenin dibini tutması durumlarına sigorta olarak ve verecekleri rayihadan yararlanmak üzere koyuyorum, rahmetli annemden öğrendiğim şekliyle.) Üzerine doldurulmuş kabaklar yatay olarak yerleştirilir.

Bir kabın içerisinde sos malzemesi karıştırılır, dolmaların üzerine gezdirilir. Önce porselen bir iç kapak, ardından tencerenin kapağı kapatılır. Buhar çıkana kadar orta ateşte, ardından kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Arada kontrol edilip gerekirse sıcak su ilave edilir.

Dolamalar pişip ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis tabağına alınır. İstenen büyüklükte kesilerek servis edilir. Afiyet olsun.