Bir Sonbahar Pazarı ve Isırgan Otlu Gözleme

 

Sonbahar en güzel sarıların, en güzel kırmızların mevsimi.. Rengarenk yapraklara, sonbahar pazarları da eşlik eder sarı ayvaları, kırmızı narlarıyla. Bereketli sonbahar yağmurlarının coşturduğu yeşillerle de zenginleşir tezgahlar.

Cumartesi pazarından bir sepet yeşillikle döndük biz de. Maydanoz, dereotu, nane vazgeçilmez. Roka, tere nefaset, pancar yaprağı, ısırgan otu, hardal özlenen lezzet, üstüne kuzukulağı da ödül...

Salata, çorba, kavurma, haşlama, börek... Neler yapılmaz bu güzel yeşilliklerle. Pazardan yufka da almıştık, gözlemelerle merhaba desek mi otlarımıza?

 

Isırgan otu ve pancar yapraklarını kullanacağım gözlemem için. Eldivenlerimi giyip zorlu ayıklama ve yıkama maratonuna başlıyorum. Isırgan otlarının yapraklarını gövdelerinden sıyırıp taze filizlerini saplarıyla koparıyorum.

Pancar yapraklarının tazelerini alıyorum, saplarını haşlama için ayırıyorum. 

Defalarca yıkıyorum, kurutuyorum ve doğruyorum.

Şimdi bir tepsi kullanıma hazır ısırgan otu ve pancar yaprağı karışımım var. Kavurmalık, böreklik, Çorbalık...

 

Gelelim gözlememize;

Malzemeler
2 adet yufka (8 adet gözleme için)
Göz kararı miktarda ot karışımı
Göz kararı miktarda rendelenmiş peynir
2 yumurta
Karabiber
Sıvı yağ



Yapılışı 
Yumurta çırpılır,  peynir rendesi, karabiber ile beraber otlarla karıştırılır.
Yufkalar üst üste konarak 4'e bölünür. Üzerine göz kararı  iç konur.

Ben gözlemede yufkanın sarılışını annemden gördüğüm şekilde yapıyorum. Tek yufka katı olacak ve bir kenarı açık kalacak şekilde.

İç koyduktan sonra önce sivri köşeyi katlıyorum, sonra sivri köşenin komşu kenarlarını. Yuvarlak kısmı ise katlamadan bırakıyorum. Benim katlama şeklim bir arkadaşıma çok ilginç gelmişti, o nedenle açıklama gereği duydum. Yufka katlarının ince olması yanısıra yufkanın bir kısmını da sade lezzeti ile yemeyi sevenler için farklı bir alternatif.

Tavaya 1 tatlı kaşığı kadar yağ konup kısık ateşte, arada sallayarak arkalı önlü pişirilir. 

 

Yeşil ısırgan otlarının yanında, kızarmış yufkadan taşan pancar yaprağının güzelim mor rengini çok seviyorum.

Afiyet olsun 

Çintar, İncir, Pirinç

Pirinç pilavını nasıl seversiniz?

Ben ekşi veya tatlı halini severim pirinç pilavının. Salatanın sosundan veya hoşafın suyundan birkaç kaşık üstüne gezdirdim mi... Mımmmm tam benlik...

Eğer siz de pilavı tatlı lezzetlerle zenginleştirmeyi seviyorsunuz bu tarif size de hitap edebilir.

Sonbahar yağmurlarıyla mantarlar coştu. Çintarlar da pazar tezgahlarında yerini aldı.  Açıkçası mantar zehirlenmesi korkum nedeniyle doğal yetişmiş mantarlara çok mesafeliyim. Çintar ise rengi ve şekli nedeniyle zehirli mantarlarla karışma olasılığı düşük mantarlardan ve bu turuncu lezzetin çağrısına kayıtsız kalmak da oldukça zor.

Aldığımız çintarın bir kısmıyla yumurtalı kavurmasını yaparken, az bir kısmını da pilav için kullandım. Ve tatlımsı lezzet için kuru üzüm ve kuru incirle birleştirdim.

Malzemeler

7-8 adet irili ufaklı çintar

1 orta boy soğan

3 adet kuru incir

8-10 adet kuru üzüm

Zeytinyağı

Bir silme çay kaşığı tarçın

Karabiber

Pilav için

2 su bardağı baldo pirinç

2,5 su bardağı su

Yarım çay bardağı zeytinyağı (yağ miktarı ve cinsi zevke göre değişir)

Tuz

Yapılışı

Her ne kadar yemek ustaları mantarın yıkanmaması, silinerek temizlenmesi gerektiğini söylese de ben amatör mutfağımda mantarı her zaman bol suyla yıkıyorum. Hele çintar gibi bol topraklı ise yıkama sayısı arttıkça artıyor. Yine mantarımın sap ve beğenmediğim kısımlarını kesip attıktan sonra bol suyla yıkadım. Salata kurutucusunda kuruttum ve bir süre de kağıt havlu üzerinde beklettim. Mantar bol su salıyor, bir de yıkama suyu eklenip kavurmanın tadını bozmasın değil mi?

İnce doğranan soğanlar yeterli miktarda yağ ile çevrilir, yumuşamaya başlayınca küp küp doğranmış mantarlar eklenir. Suyunu çekmesine yakın küçük küpler halinde doğranmış incir ve üzümler eklenip karıştıra karıştıra kavrulur. Ocak kapatılır karabiber ve tarçın ilave edilir.

Pirinçler de yıkanıp süzüldükten sonra yağ ile birlikte parlak taneler haline gelene kadar kavrulur. Tuz ve 2,5 su bardağı su eklenir. Su kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir.

Hazırladığım çintar incir karşımını pilava pişme sırasında eklemiyorum çünkü pirinçlerin beyaz görünmesini seviyorum.

Ocağın altı kapatılır, üzerine çintar karşımı dökülür, kapağı kapatılıp 5 dakika demlenmesi beklenir. Sürenin sonunda pilav karıştırılır, kağıt havlu örtülüp kapağı kapatılarak servise kadar ikinci demlenmesine bırakılır.

Afiyet olsun

Biber Halkasında Yumurta

Arkadaşlarımın bloglarını gezerken, soğan halkaları ve sosis çerçevesinde yumurta pişirdiklerini görmüş ve çok hoşuma gitmişti. Bu sabah kahvaltısı için değişiklik ararken, tatlı kırmızı biberlerle yumurtayı birleştirmeyi düşündüm. Karşıma yukarıdaki manzara çıktı.

2 yumurtayı çırpıp oğlumun istediği gibi bol baharat ve tuz ekledim.

Kırmızı biberi 1 cm kalınlıkta halka halka kestim.

Tavaya biraz sıvı yağ ekledim.

Halkaları tavaya koydum, 3 dakika kadar biberlerin alt kısmının yumuşamasını bekledim. Böylece tabana tamamen yerleşmiş ve yumurta sızması engellenmiş oldu.

Çırpılmış yumurtaları halkaların içine paylaştırdım, tavanın kapağını kapattım, pişene kadar bekledim.

 

Biberleri servis tabağına ters dizildiğinde kızarmış yumurtanın üste gelmesi daha hoş bir görüntü oluşturacakmış. Ben sadece bir tanesini ters koymuştum.

Ekim 2013 Tatları

Bloguma ara vermeden önce, her ay blog dostlarımdan öğrendiklerimi paylaşıyordum. Yine başladım sizlerden aldığım tarifleri uygulamaya ve görüntülemeye. Kasım ayına girdiğimize göre, Ekim tatlarının sırasıdır. Bakın geçen ay neler yapmışım tariflerinizle.

Bir çay sofrası hazırladım size. Ama çayım farklı, Sevgili Umut Sepeti'nin Nar Çayı'nı sunmayı seçtim.

Narım ekşi değil tatlı nar olduğu için rengi daha açık ve tatlımsı bir çay oldu. Buyrun, bir fincan sağlık olsun hepimize...

Görüntüsüne vurulduğum bu lezzet Ev Atölyesi'nden Tarçınlı Çelenk. Yapması da nasıl zevkli bilseniz... Biliyorsunuzdur mutlaka ama ben bir kez daha hatırlatmış oldum.

Kıvrımların, katların nasıl oluşturulduğu Ev Atölyesi'nde ayrıntısıyla anlatılmış. Şeklim orjinal tarifteki kadar düzgün olmasa da lezzetinden çok memnunum.

Sevgili Mine'nin Közlenmiş Biber Dolması'ndan taşan lezzete karşı koymak ne mümkün. 

Közleme işine fazla zaman ayıramadığım için az sayıda yapıp, küçük porsiyonlar halinde sundum. Ve kaçınılmaz soru: "bu kadarcık mıydı?"

 Çocukların aklını başından alan Halley Pasta'yı Sevgili Mihriban'da gördüm. Benim de aklımı başımdan aldığı bir gerçek.

 Kim dayanabilir ki bu görüntüye...

Çay sofram bu kadar ama bir de Hafif Mutfak'tan esinlenmiş Kestaneli Pilav'ım var. Onu çay soframa dahil etmeyip ayrıca sunmayı seçtim.

Afiyet olsun