İncir Reçeli

 

Haftasonu pazarından aldım incirleri. Annemi ve babamı yad ettim incir reçeli yaparak.

Babam toplardı, bahçemizdeki erkek incirin meyvelerini. Ne de çok incir verirdi o tek ağaç. Annem de oturur tek tek soyar, reçel değil de şekerleme yapardı. Çünkü biz kahvaltıda yemezdik, günün herhangi bir saatinde şekerleme niyetine atıştırırdık incirleri.

Görür görmez aldım erkek incirleri. Daha geçe kalınca, dişi incirlerin hamlarını da satıyorlar reçellik olarak. Onlar malesef aynı lezzette olmuyor, hele çekirdeklenmeye başlamışsa o lezzeti yakalamak mümkün değil.

Neler kullandım:

1 kilo erkek incir

3 su bardağı toz şeker

1 limonun suyu

Haşlamak için su 

İncirin tadını ehlileştirmek isteyenler karanfil de ekleyebilir. Ben incirin o yabani tadını sevdiğim için kendi rayihasını korumayı tercih ediyorum.

Nasıl hazırladım:

Eldivenle yemek yapmayı sevmem ama bu iş için mutlaka eldiven kullanmak gerekiyor.

Eldivenimi giyip incirlerimi yıkadım. Patates soyacağı ile hepsini soydum.

İncirlerimin tümünü alacak büyüklükte bir tencerede bolca su kaynattım. Kaynayan tencereye incirleri koydum ve 3 dakika kadar haşladım. İncirleri süzgüye boşalttım ve hemen soğuk su dolu kaba aktardım. Bu arada yeniden su kaynatmaya giriştim.

İncirler biraz soğuyunca, tek tek sıkarak içlerindeki suyu akıttım ve başka bir kaseye aldım. Su kaynayınca yeniden haşlamaya koydum 3 dakika daha kaynattım. Daha sonra yeniden süzme, soğuk suya alma ve sıkma işlemlerini tekrarladım.

Çoğunlukla 2 veya 3 haşlama yetiyor. Kabuklarını soyduğum için bu aşama çok uzun sürmüyor. Tadarak incirlerin acılığı kontrol edilerek haşlama sayısı ayarlanabilir.

Son haşlamadan sonra incirlerimi tam olarak sıkmadım. Reçeli kaynatacağım tencereye şekeri ekledim. Suyu tam sıkılmamış incirleri üzerine yaydım, limon suyunu ekledim ve 15-20 dakika bekledim. Daha sonra kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırmadan bekledim. Şeker eridikten sonra orta ateşte nazikçe karıştırarak reçel kıvamı alana kadar pişirdim.

Eğer uzun süre dayanacak reçel yapmak isteniyorsa, suyu biraz daha fazla olmalı. İncirin içinde kalan su ile yetinmeyip üzerine su eklenebilir veya şerbet hazırlanıp incirler şerbet içine konarak kaynatılır. Ben reçelin şerbet kısmı az olsun istediğim için su eklemiyorum, içindeki su ile yetiniyorum. İncir reçeli değil şekerlemesi yapan annem, incirleri iyice sıktıktan sonra şeker ile pişirirdi. Neredeyse hiç suyu kalmayacak şekilde şekerleme yapardı. Rahmetle anıyorum annemi ve babamı. Mekanları cennet olsun.