Çikolatalı Tart

Bayramın son günü sevdiklerime değişik bir tatlı yapmak istedim.  Buradan aldığım tarifi denedim. Bence Cafe'lerde kahvenin yanında bir porsiyonuna epey bir para verilen tatlılarla aynı lezzette oldu. Ama teyzemin  börek ziyafetinin yanında bu tatlının gölgede kalması kaçınılmazdı. Teyzeciğimin elinden çıkmış mercimekli, ıspanaklı ve peynirli böreklerle yarışması da imkansızdı. Ne de olsa ailecek börek düşkünüyüz biz. Eğer denemek isterseniz yanında şöyle koyu bir kahveyle tek başına tüketip lezzetine varın derim.

Tarifte verilen yağ ve un ölçülerini mutfak tartısında tartarak uyguladım. Bazı malzemelerin miktarlarında değişiklik yaptım. Mesela yumurtada.  Eğer tarifi daha önce tatmışsam  düşünürüm niye benimkinin lezzeti farklı diye. Yine de vazgeçemem bir şeyleri değiştirmekten.

Malzemeler

Tart hamuru için:

110 gram tereyağ (oda sıcaklığında)

60 gram pudra şekeri

3 yumurtanın sarısı

Bir çimdik tuz

200 gram un

20 gram kakao

Dolgu için:

240 gram bitter çikolata (160 gram=iki kare çikolata kullandım)

170 gram oda sıcaklığında tereyağ (150 gram kullandım)

50 gram toz şeker

60 ml koyu kahve (bir cezve koyu  türk kahvesi pişirip süzgeç kağıdından süzüp ölçüp kullandım)

4 adet jumbo yumurta ( 2 tam yumurta ve hamur hazırlarken kalan üç yumurtanın beyazını kullandım)

Ganaj için:

120 gram bitter çikolata (80 gram beyaz çikolata kullandım)

50 gram çiğ krema

2 çorba kaşığı oda sıcaklığında tereyağ (Bir çorba kaşığı tereyağı kullandım)

Yapılışı:

Yağ ve pudra şekeri iyice çırpılır. Yumurta sarıları ve tuz eklenerek yedirinceye kadar çırpılır. Hamur hafifçe unlanmış tezgaha alınır, yoğurularak yuvarlanır ve streç filme sarılır. 1 saat buzdolabında bekletilir.

Buzdolabından çıkarılan hamur iki yağlı kağıt arasında kullanılacak kaptan biraz daha büyük açılır ve kaba yerleştirilir, hamurun kenarları en az 2 cm yükseltilmelidir. Üzerine yağlı kağıt serilir ve fasulye gibi bir ağırlık konur. Önceden ısıtılmış 170 C fırında on dakika pişirilir (Benim fırınımda 15 dakikada pişti).

Bu arada dolgu hazırlanır. Bir kap içine çikolatalar kırılır. Ayrı bir pişirme kabında orta hararette yağ, şeker ve kahve kaynatılır ve kırılmış çikolataların üzerine dökülür. 2-3 dakika beklenir. Ardından nazikçe karıştırılarak çikolataların tam erimesi sağlanır. Hemen yumurtalar eklenerek el çırpıcısıyla çırpılır.

Pişmesi tamamlanınca tart fırından çıkarılır, üzerindeki fasulye ağırlıklar ve yağlı kağıt kaldırılır. Hazırlanan dolgu tartın üzerine dökülür ve 170 derece fırında 10 dakika daha pişirilir (Benim fırınımda yaklaşık 20 dakikada pişti, ilk on dakikadan sonra kürdan batırarak pişmesini kontrol ederek karar verdim).

Tart soğuduktan sonra ganaj hazırlanır ve tartın üzerine dökülür. Ganaj için çikolatalar bir kap içine kırılır. Ayrı bir kapta krema kaynatıldıktan sonra çikolatanın üzerine dökülür. 2-3 dakika beklenir. Nazikçe karıştırılarak çikolata tamamen eritilir, yağ eklenir, ganaj pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır. Servis tabağına alınan tartın üzerine dökülür. Buzdolabında bekletilir.

(Ben ayrıca soğuduktan sonra ganajın üzerine kakao eledim)

Afiyet olsun.