Ekmek Dolması (mikrodalga fırında)

Ekmek dolması bizim için Ramazan ayının vazgeçilmezlerinden. Çocukluğumda yılın her zamanı Kemeraltı fırınında bulunurdu, istediğimizde alıp yapardık. Artık ne kemeraltı fırını kaldı ne de 10-12 kişiye yetecek büyüklükte dolmalık ekmekler. Şimdi sadece Ramazan ayında dolmalık ekmek bulunuyor, bu ekmekler daha küçük 4-6 kişilik gibi. Ramazan sonrasında da kullanabilmek için bir kaç tane de derin dondurucuya koyuyorum.

Ekmek dolması buharda pişiriliyor. Ama ben mikrodalga fırını kullanarak da yapıyorum, çok başarılı ve çok daha çabuk.

Malzemeler
1 adet dolmalık ekmek
250 gram kıyma
2 adet orta boy soğan
1 çay bardağı çiçek veya mısırözü yağı (ekmek içi de kavrulacağı için yağ miktarı fazla)
1 tatlı kaşığı tereyağ
1/2 bardak (mikrodalga için ) veya 3 bardak et ya da kemik suyu. İkisi de yoksa sadece su kullanılabilir.
Maydanoz, dereotu, nane
Karabiber, kimyon, kekik
Tuz

Yapılışı

Dolmalık ekmek alındıktan sonra 2-3 gün bayatlanması beklenir. Bayatlayan ekmeğin üst kapağı bıçakla yuvarlak kesilerek kaldırılır. Ekmek içi çıkarılır, avuç arasında sürterek ufalanır.

Soğanlar yemeklik kıyılır, yeşillikler ince ince doğranır. Soğanlar 1 çay bardağı sıvı yağ ile pembeleştirilir. Kıyma eklenerek kavrulur. Ekmek içi ve yeşillikler eklenerek ekmek içi kavurmaya devam edilir. Tuz ve baharatlar eklenir.

Mikrodalgada pişirilecekse ekmeğin iç ve dış kısmına fırça ile et suyu bolca sürülür. Burada kıvam çok önemli, ekmek tamamen ıslatılmamalı, sadece nemlendirilmelidir. İçine harcı konup kapağı kapatıldıktan sonra ekmeğin dış yüzüne tereyağ sürülür. Düşük düzey mikrodalga ayarında 10 dakika pişirilir. Bu sürede ekmeği nemlendiren su buharlaşarak ekmeği yumuşatır.

Buharda pişirilecekse, ekmeği alacak büyüklükteki bir tencerenin içine ekmeğin yerleştirileceği bir yükselti konur. Benim bu amaca uygun bir rende kabım var, üzeri delikli olduğu için çok da kullanışlı. Ekmeğin içi harcıyla doldurulur, kapağı kapatılır. Burada ekmek mikrodalgadaki gibi nemlendirilmez. Ekmeğin oturtulacağı yüzey ve ekmeğin dış yüzeyine tereyağ sürülür. Yükseltinin üzerine oturtulur. Ekmeğe değmeycek şekilde et suyu ilave edilir, kapağı kapatılır. Orta ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirilir. Suyu azaldıkça sıcak et suyu veya su ilave edilir.

Afiyet olsun.